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2019-08-14
カテゴリトップ>ギフト特集>イベリコ豚 ギフト特集>【ギフト】イベリコ豚生ハム
【48ヶ月熟成】ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ 生ハム 原木 骨付きブロック 1本(不定貫約7〜8キロ)送料無料【生ハム台・ナイフセット】イベリコ豚 生ハム 高級ギフト パーティー イベント 最高級 イベリコ豚 高級食材
名 称
ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ(骨付き原木1本)生ハム台、ナイフ付
内容量
・ハモン イベリコ ベジョータ原木不定貫【目安約7〜8キロ】
・生ハム台
・ナイフ1本
賞味期限
商品に別途記載。
原材料
豚もも肉(イベリコ豚)、食塩、発色剤(硝酸K 亜硝酸Na)
産地
スペイン産
イベリコ豚
ランク
べジョータ
保存方法
冷蔵保存。
配送
冷蔵便 (※同梱不可、代引き不可)
部位
モモ
お届け日
1週間前後でのお届けとなります。
のし
名入れ
ギフト対応不可
同梱
同梱可能。
冷蔵商品との同梱の場合冷凍配送
調理方法

切り方レシピ付き

加工者

イベリコ豚専門店スエヒロ家 代表 中野晴之
大阪府池田市石橋1-13-11

注意

代金引換、他の商品との同梱、開封後返品はできません。
スペインから同じ箱で着ますので、箱が少しへこんだりすることがありますが、商品には問題ありませんのでご注意ください。1本単位の販売になり重量は不定貫です。 こちらの商品は特別商品になりますのでお届けまでに1週間以上かかることがあります。注文確認後再度お電話にてご連絡いたしますのでご了承ください。
※台とナイフは写真とは上記
※台とナイフは写真と変わる場合がございます。

最高級スペイン産生ハム。パーティーやイベント、誕生日パーティー、結婚式、式典、会社の総会、懇親会、BBQ、など各種イベントでご利用ください。

世界のグルメ食材、世界三大生ハムをしのぐ最高級の生ハムとして扱われています。長期熟成されたイベリコ豚のうまみあるお肉の肉質は赤身の旨味、脂がとろける美味しさが有名です。近年は訳ありのイベリコ豚などが出回っておりますが当店のハモンイベリコはスペイン州政府が認定した工場で生産されており、又通常の生ハムよりも長く熟成されています。

安価な訳ありのイベリコ豚生ハムにご注意ください。
スペインでも多くの偽物の認定を受けていない生ハムが出回ることがあります。
熟成期間が短かいばあいも十分に熟成できず肉質が水っぽい、脂身が美味しくないなど怒る場合がありますので信頼のおけるお店でご購入下さい。










1、『 解体 』

後足(ハモン)をV字にカットします。
ハモンイベリコを作るときには黒豚である証明として蹄をつけたままで熟成されます。一頭一頭番号がつけられており生産から出荷までしっかりと管理されています。

2、『 サラード 』 塩漬けの工程

イベリコ豚後脚の重量1kgに対し1日塩漬けする。
熟成前はおおよそ10〜15kgある。
塩は自然海塩、この塩で後脚全体を覆います。

3、『 塩を洗い流す。 』

塩漬けが終わると、表面についている塩を洗い流す作業です。
これには水圧を利用し更に電動のブラシを用いて行います

4、『 ポスサラード(1回目の乾燥) 』

塩分が肉の中まで浸透してゆきます。
大きさにもよりますが、1ヶ月から3ヶ月間、気温3.5℃、湿度75〜80%に管理しながら行われます。

5、『 自然乾燥室(2回目の乾燥) 』

また自然乾燥室で費やす時間は、6ヶ月から1年です。
気温14〜20℃、湿度75〜80%。窓の開閉によって湿度、温度、気圧を調整する。

6、『 ボデガ 』(地下自然熟成室:最終段階の熟成)

この期間は、ハモン・イベリコの等級、重さなどによりますが、通常9ヶ月から18ヶ月です。
熟成は非常にゆっくりと行われ、温度は常に8℃から10℃に保たれています。
そして、この期間に独特の香りが凝縮されてゆくのです。
3ヶ月ごとにカビを落としたり表面が乾かないようにイベリコ豚のラードを塗ります。こういった手間が最高品質のハモンイベリコを作り上げるのです。

7、『 カーラ 』

カーラとは、熟成が終わり出荷前に行われる品質検査です。これは、細かく削った馬や牛の骨を使い(現在ではプラスチック製の道具を使用)ハモン・イベリコの決められた位置に刺し、その先端のにおいをかぐことで十分に熟成されているかを判断するものです。

カーラを行うのは、経験豊富で鋭い嗅覚を持った職人です。
この段階で、十分な熟成がなされているかどうかを判断し、合格したハモン・イベリコだけに各々のラベルを取り付け、商品として出荷します。

“ ハモン・イベリコの切り方 ”


『 ハモネロ 』 これは、ハモン・イベリコを固定するための台です。

カッティングの重要なポイントは、できる限り薄くきる、ということです。
目安はナイフの刃が透けて見えるくらいです。

1、ハモネロにハモンイベリコを固定します。最初は蹄を上に向けます。
こちら側『マサ』と呼ばれる、1本のうちで最も幅の広い部分が取れるところです。
  まず、皮が酸化した脂を切り取りますが、1日1本全部を使用しない場合は、乾燥を防ぐために使う分だけを幅の広いナイフを使って切り取ります。
パーティーなどで1本分すべて使用する場合は、最初に全部の皮、脂を切り取ってください。この時、脂をとり過ぎないように注意してください。酸化した脂は黄色くなっていますから、色が変わったところでとめて下さい。
次に、足首の辺りから、同じナイフを使って、深く平らな切口を作ります。
この切口から、スライス用のナイフでカッティングしてゆきます。

2、ハモンイベリコはできるだけ薄く、一口で食べられる大きさに切り取らねばなりません。大きすぎると口の中でもたついて、十分な香りを楽しむことができないからです。
足の骨が現れるまでは、常に切り口が水平になるようにカッティングを進めてください。
少し切り進むと、腰骨にあたります。ここで大事なことは、腰骨の周りに短いナイフを使って切込みを入れることです。切込みを入れることにより、ナイフが腰骨にあたってもきれいに切り取ることができ、腰骨と肉の境を直角に保つことができます。切り口を常に水平に保つには、重要なポイントです。
保存に最適な方法は、切り口にオリーブオイルを塗っておくことです。
これにより乾燥を防ぎ、更にラップで軽く覆っておけば汚れも防ぐことができます。切り取った脂を切口にのておく、という方法もありますが、こちらは短い時間の保存にのみ適しています。

3、足骨が現れたら、ハモン・イベリコを裏返します。
こちら側は、『 コントラ・マサ 』と呼ばれ、マサより幅の狭い部分です。

4、骨だけになったハモン・イベリコも料理に使えます。
骨からとったブイヨンをさまざまな料理に応用してください。




生ハムナイフ
(※ナイフ1本・研ぎ棒)

ハモネロ台
(※ハモネロ台付)←生ハム台


※生ハム台と、ナイフはモデルチェンジすることがありますご了承ください。


“ 最高の素材を使った、最高の一皿 ”
ハモン・イベリコ・デ・ベジョータとフランスパン料理

ハモン・イベリコ・デ・ベジョータサラダEXオリーブオイルがけ

ハモン・イベリコ・デ・ベジョータサラダ

■ 召し上がり方 (料理レシピ)

スペインではハモンイベリコ(生ハム)は手づかみで食べます。
室温に戻した。ハモンイベリコをお皿に並べ、そのまま召し上がるのが、ハモンイベリコのおいしさを楽しめます。
※お急ぎの場合はお皿を湯にくぐらせて、ハモンイベリコをのせます。

ワイン・メロン・サラダはもちろん、フランスパンにハモンイベリコ、ハーブ、トマト、チーズなどをのせてお召し上がりください。お客様からのお話では、サラダでも十分




※注意※
代金引換、他の商品との同梱、開封後返品はできません。
お届けに1週間前後かかる場合があります。
生ハム台とナイフは予告なく変更する場合があります。
老舗専門店が選んだ本物の最高級のハモンイベリコベジョータ原木(スペイン産)。世界で一番高級と言われている生ハムをお届けします。結婚式 ホームパーティー 食材 景品 ibennto
価格
180,000円 (税込194,400 円)
※最安送料での配送をご希望の場合、注文確認画面にて配送方法の変更が必要な場合があります。
※離島・一部地域は追加送料がかかる場合があります。
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